Enogastronomia

 

La leggendaria cucina calabrese qui trova le sue più rinomate e succulente espressioni. In una grande varietà di piatti tipici, che mantengono vivi gli usi e le tradizioni della zona, la cucina calabrese è ricca di gusto, a tratti piccanti, altre volte delicata e fine. Grazie ai secolari uliveti e ai numerosi frantoi, si ricava un olio extra-vergine di oliva molto rinomato dalla pregiata cultivar “geracese”. Tipicamente montana la pasta fatta in casa, detta "maccarruni", lavorata a mano dalle donne, condita col sugo di maiale o di capra. Gustosi i secondi piatti usati anche come contorno, quali le frittelle di fiori di zucca, le melanzane ripiene, la caponata contadina. Poi le “frittole” di maiale, il capretto al forno, e i celebri insaccati calabresi, inconfondibili per la genuinità e il gusto: soppressate, salsicce, capicollo, lardo, capicollo, e  la 'nduia, tipica solo della Calabria!

Delicata e fine la cucina di pesce che si può gustare sulle coste: la sardella, la grande varietà di pesce fresco appena pescato dai pescatori del luogo, gli involtini di pescespada, le alici ripiene. Degna di  nota la tipica lavorazione dello stoccafisso e del baccalà con acqua minerale locale, che da origine ad  una serie di piatti ricchissimi di gusto: dagli antipasti  crudi, al tipico pesce stocco con olive e patate, dalle frittelle di baccalà, alle polpettine, alla pasta con sugo di pescestocco. Celebri anche il tonno e l'alalunga.  La Calabria è anche la capitale del peperoncino, tanto da meritarne anche un'Accademia ad esso  dedicata. Lo si può trovare ovunque, in tutte le varietà,  le lavorazioni e le salse. L'infinita varietà di ortaggi, legumi, verdure ed erbe aromatiche, che crescono selvatiche o coltivate negli orti della Locride, arricchiscono la cucina locale con piatti poveri delicati e gustosi insieme. I prodotti del bosco, infine, coronano la tavola calabrese con la grande varietà di funghi dell'Aspromonte, fragoline di bosco, more selvatiche, asparagi selvatici, carciofini spinosi, ecc. Il Cuvertà ed il Palazzi sono vini assai pregiati, come anche il Mantonico. I vini DOC della Locride sono il Bivongi ed il  Greco di Bianco o “Grecanico”, da dessert. Vasta è la produzione di liquori, dall'aroma e colore dei frutti locali (limoncello, nocino, mandarinetto, bergamino, etc..). 

 

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