The legendary cuisine of Calabria is defined through its huge variety of traditional dishes, which keep alive the customs of the area. Full of flavour, the traditional food of Calabria can be both spicy and delicate.
Thanks to the ancient olive groves of Geracese cultivar and olive oil mills, a higly valued extra-virgin olive oil is produced. A typical mountain pasta, the Maccaruni, is handmade by women and seasoned with pork or goat sauce.
The delicious second courses are sometimes served as side dish, such as fried courgette flowers, stuffed aubergines and the caponata contadina. In addition, there are the pork “frittole”, the baked goat and the famous Calabrian salami, known for their taste and authenticity: soppressate, sausages, capicollo, lard and ‘nduja, typical only in Calabria.
La leggendaria cucina calabrese qui trova le sue più rinomate e succulente espressioni. In una grande varietà di piatti tipici, che mantengono vivi gli usi e le tradizioni della zona, la cucina calabrese è ricca di gusto, a tratti piccanti, altre volte delicata e fine. Grazie ai secolari uliveti e ai numerosi frantoi, si ricava un olio extra-vergine di oliva molto rinomato dalla pregiata cultivar “geracese”. Tipicamente montana la pasta fatta in casa, detta "maccarruni", lavorata a mano dalle donne, condita col sugo di maiale o di capra. Gustosi i secondi piatti usati anche come contorno, quali le frittelle di fiori di zucca, le melanzane ripiene, la caponata contadina. Poi le “frittole” di maiale, il capretto al forno, e i celebri insaccati calabresi, inconfondibili per la genuinità e il gusto: soppressate, salsicce, capicollo, lardo, capicollo, e la 'nduia, tipica solo della Calabria!
