Essen und Wein

Die legendäre kalabrische Küche findet hier ihre renommiertesten und saftigsten Ausdrücke. In einer großen Vielfalt an typischen Gerichten, die die Bräuche und Traditionen der Region lebendig halten, ist die kalabrische Küche reich an Geschmack, manchmal scharf, manchmal zart und fein. Dank der jahrhundertealten Olivenhaine und der zahlreichen Ölmühlen wird ein sehr renommiertes extra-natives Olivenöl aus dem wertvollen Cultivar "geracese" gewonnen. Typischerweise Montana hausgemachte Pasta, genannt "maccarruni", von den Frauen handgemacht, mit Schweinesauce oder Ziegensauce gewürzt. Schmackhafte Hauptgerichte, die auch als Beilage verwendet werden, wie Kürbisblüten-Pfannkuchen, gefüllte Auberginen, Bauerncaponata. Dann die "Frittole" von Schwein, das gebackene Zicklein und die berühmten kalabrischen Wurstwaren, unverwechselbar für ihre Echtheit und ihren Geschmack: soppressate, Würste, capicollo, lardo, capicollo und la 'nduia, typisch nur für Kalabrien!

Die delikate und feine Fischküche, die man an den Küsten genießen kann: die Sardellen, die große Vielfalt an frischem Fisch, der von den lokalen Fischern gefangen wird, die Rouladen aus Schwertfisch, die gefüllten Sardellen. Bemerkenswert ist die typische Verarbeitung von Stockfisch und Kabeljau mit lokalem Mineralwasser, das zu einer Reihe von geschmacksintensiven Gerichten führt: von rohen Vorspeisen über den typischen Stockfisch mit Fleischbällchen, Teigwaren mit Fischsauce. Sie lieben auch Thunfisch und Riesenbarsch. Kalabrien ist auch die Hauptstadt des Peperoncino, so dass es auch eine Akademie verdient. Sie finden ihn überall, in allen Sorten, Verarbeitungen und Saucen. Die unendliche Vielfalt an Gemüse, Hülsenfrüchten, Gemüse und Kräutern, die wild wachsen oder in den Gemüsegärten der Locride angebaut werden, bereichern die lokale Küche mit delikaten und schmackhaften Gerichten. Die Produkte aus dem Wald krönen den kalabrischen Tisch mit der grossen Vielfalt an Aspromonte-Pilzen, Walderdbeeren, wilden Maulbeeren, wilden Spargeln, stacheligen Artischocken etc. Der Cuvertà und der Palazzi sind sehr wertvolle Weine, ebenso wie der Mantonico. Die DOC-Weine von Locride sind der Bivongi und der Greco di Bianco oder "Grecanico", als Dessert. Die Produktion von Likören ist sehr umfangreich, mit dem Aroma und der Farbe der lokalen Früchte (Limoncello, Nocino, Mandarinetto, Bergamini, usw.).